各餐饮服务单位：

为确保春节期间食品安全，使广大市民过一个欢乐、祥和、平安的春节，切实防范食物中毒事故等事件的发生，特对春节期间承办“年夜饭”的餐饮单位提出以下要求：

1、提高认识，加强领导。各承办“年夜饭”的宾馆、饭店法人代表或主要负责人要充分认识食品安全对保障广大人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定的重要意义，切实履行食品安全第一责任人的职责，把“年夜饭”餐饮食品安全作为当前重中之重的工作来抓，进一步加大对“年夜饭”餐饮食品安全的管理力度，按照《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规的要求，对食品加工销售环节进行认真自查，全面落实各项食品安全管理要求和措施，对不符合食品安全法律法规的行为立即进行整改，责任到人，切实保证“年夜饭”和春节期间餐饮服务食品安全。

    2、对2010年“年夜饭”、群体性聚餐实行订餐报告制度。原则上只有食品卫生信誉等级B级以上的餐饮服务单位才能提供“年夜饭”服务。各餐饮服务单位均应于2010年2月10日前将春节期间预订“年夜饭”、群体性聚餐在5桌以上“年夜饭备案表”按要求上报市食品药品监督管理局备案。

    3、承接“年夜饭”的餐饮服务单位，其接待消费者的数量、加工食品的品种与数量要与自身实际接待能力相适应，不得超负荷运转，禁止擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所。

    4、把好食品及食品原辅料采购、索证验收关。健全完善食品采购台帐，采购各种食品及食品原辅料时，要索取食品检验报告、卫生许可证及购货凭据，禽畜肉制品索取检验检疫合格证；严禁采购《食品安全法》第二十八条规定的食品。

    5、加强对凉菜、烧烤食品加工制作的“五专”工作（专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工用具）；严禁外购散装熟食直接加工凉菜，凡隔餐或隔夜的熟食必须彻底加热后方可食用。不具备凉菜加工条件的不许供应凉菜。

    6、做好“年夜饭”、群体性聚餐的食品留样工作，留样食品在专用留样冰箱内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于100克，同时做好留样记录。

    7、落实餐具清洗、消毒、保洁工作。消毒时间、消毒液的浓度、温度，清洗程序、保洁设施等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求。

    8、必须加强对食品从业人员的食品安全知识及操作规程的培训，从业人员须持有效健康证明上岗，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即调离直接入口食品的加工制作。

9、春节期间，各餐饮单位负责人及食品安全管理员要加强巡查，排查食品安全隐患。一旦发生食物中毒等食品安全事故，餐饮服务单位主要负责人，食品安全管理员应在2小时内向卫生行政部门报告。同时，保护好现场及保留可疑食品，积极协助、主动配合卫生行政部门和食品药品监管部门做好调查处理工作。

10、对餐饮经营不符合食品安全要求的单位将责令其立即整改；不能当场整改的，责令其限期整改，逾期不改或情节严重的停止其生产经营，依法予以行政处罚，并取消其年夜饭承办资格。

我局实行24小时值班制度。值班电话：3073551

附：滁州市餐饮服务单位年夜饭备案表

                           二○一○年一月二十一日

滁州市餐饮服务单位年夜饭备案表

一、单位名称：　　　　　           信誉等级：      

法定代表人：            地址：                      

联系电话：　   　            

  二、供应数量：         桌

三、供应对象：当地居民（  ）    旅游团队（  ）

四、从业人员共         名，其中：厨师     名，服务员       名，持健康证情况：

五、年夜饭菜单：（可另附）

餐饮单位负责人（签字）           餐饮单位（盖章） 

                                 年   月   日